Panettoni tradizionali a Torino e ricetta Coppetta natalizia!

Le tradizioni arricchiscono sempre i momenti più importanti della nostra vita, quelli che ci fanno riflettere e che ci costringono a tirare un po’ le somme ed arrivare a conclusioni, progetti, nuovi obiettivi…

È vero… il Natale rende tutti più buoni… le città rinascono, le vetrine si illuminano e si respira un profumo di Buono… Pochi ingredienti… l’uvetta, i canditi, lo zucchero e le mandorle ma una sola passione che li unisce per un meraviglioso risultato… Il panettone! Se poi realizzato con metodi tradizionali il gusto è insuperabile!
Siamo a Torino, città del gusto ma anche di ingredienti eccellenti… e grazie a due grandi maestri del gusto possiamo ritrovare anche tanta tradizione artigiana che nasce dall'amore per le cose semplici e fatte bene.

Idee e originalità per prodotti di grandissimo livello… un pizzico di estro e come se nulla fosse ci ritroviamo in un vero focolare del gusto, Voglia di pane con Alessandro Spoto, non solo segue le più rigide tradizioni ma rende unici i suoi prodotti grazie all'intraprendenza ed alle sfide che simboleggiano il suo forno.
Più di 24h di lievitazione garantiscono una sofficità perfetta e l’originalità degli ingredienti e combinazioni rendono i suoi panettoni irresistibili! Una curiosità che ha catturato il mio interesse è sicuramente il panettone 4 stagioni: un panettone che custodisce in ogni spicchio un gusto diverso!

Nella zona opposta di Torino ritroviamo la tradizione culinaria tra eccellenza e maestria con Luca Scarcella con Il Forno dell'Angolo che ci offre una qualità insuperabile tra gusto e perfezione. Panettoni di ogni genere e bontà tra frutti rossi e pere e cioccolato, imbarazzante sceglierne uno ma sicuramente un ottimo pensiero di altissimo livello da regalare a natale agli amici più cari.





Non potevamo che terminare con una deliziosa ricetta per rendere speciale anche il panettone più delizioso!

Ingredienti:
1 Panettone
4 uova
Liquore (in base al gusto del panettone)
5 cucchiai di zucchero
250 gr di Mascarpone

Procedimento:
Separate i tuorli dall’albume, versate i tuorli in una planetaria e aggiungete lo zucchero. Azionate la planetaria al minimo e fate andare per circa 20 minuti. Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale, se capovolgendo la ciotola il composto non si muoverà allora gli albumi saranno pronti!
Versate poco per volta gli albumi nel composto di uova e zucchero e mescolate dal basso verso l’alto con una forchetta, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto versate, sempre poco per volta, il mascarpone e amalgamate.
Tagliate il panettone prima a fette e poi a dadini, fateli saltare in una padella a fuoco lento per 2 miuti.
In un bicchiere dal fondo largo o in una coppetta da gelato versate il panettone a dadini. Considerando un panettone classico potete versare un cucchiaino di liquore al cioccolato, infine versate la crema di mascarpone e decorate con qualche dadino di panettone e ricciolo di cioccolato.


Buon Natale da Profumo in Cucina!

Ricetta spezzatino con crema di porri e noci e fonduta di gorgonzola

Il secondo per me è sempre un piatto critico… non è semplice capire la cottura della carne, due minuti in più è troppo asciutta e due in meno poco cotta! Ma se volete andare sul sicuro vi consiglio assolutamente lo spezzatino… semplice e velocissimo! Fa tutto lui, ci vuole sono tanto tempo e pazienza ma soprattutto una carne ottima! Per questo motivo ho fatto affidamento alla meravigliosa Agri Macelleria Ramassotto! A questo punto… Profumo in cucina!

Ingredienti:

10 porri
100 gr di noci sgusciate
500 gr Brodo vegetale o di carne
1k di Bue
200 gr di Gorgonzola
1/2 bicchiere di latte
Olio q.b.

Procedimento:

Vi consiglio di prendere la carne a fette intere e fatele rosolare per pochi minuti in una padella senza olio. Tagliate la carne in pezzi grandi e disponetela in una padella a fondo largo.
Lavate e tagliate grossolanamente i porri e disponeteli nella padella con abbondante olio, fate cuocere la carne a fuoco lento per 15 minuti circa. A questo punto versate tutto il brodo e fate cuocere ancora per 30 minuti mescolando ogni 5/10 minuti.

Successivamente aggiungete le noci intere, salate e fate cuocere per 1h / 1:30 minuti a fuoco molto lento.
Fate sciogliere il gorgonzola nel latte a bagno maria e disponete la fonduta sul fondo del piatto. Adagiate la porzione di spezzatino e servite!


Vi consiglio di cucinare lo spezzatino un giorno prima, il sapore e l’intensità del gusto sarà sicuramente esaltata!

Il Forno dell'Angolo

Se per voi la passione è anche gusto allora avete trovato la vostra dipendenza…
Ingredienti naturali, esperienza, solidarietà ed emozione questi sono gli elementi che rendono unico un prodotto d’eccellenza.

Ricorda la tua infanzia, il sapore del latte e cioccolato con i biscotti friabili o il pane raffermo inzuppato nel latte, il profumo che rendeva l’abbraccio di tua nonna unico ed indimenticabile, le chiacchiere e i pettegolezzi che riempivano la tavola dopo il pranzo… Sono queste le sensazioni che si riscoprono al Forno dell’Angolo, un calore che riempie il cuore di tenerezza e bontà.

Con un’esperienza che nasce dal 1995 e una passione che vive da sempre, Luca Scarcella ogni giorno regala alla città di Torino il sapore di un tempo grazie alla tradizione e alla genuinità che contraddistingue il suo lavoro. Ogni prodotto nasce dal cuore e con dedizione riempie la vetrina del Forno dell’Angolo, metodi artigianali grazie all’utilizzo del “Lievito Madre” ma anche originalità grazie alle deliziose combinazioni  tra prodotti semplici e genuini come la carne dell’Agri Macelleria Ramassotto.

Tantissime varianti di pane e focacce che impreziosiscono l’esperienza di visitare e scoprire questo meraviglioso forno ma anche dolci tradizioni da tutte le regioni con deliziose frolle, sfoglie e biscotti.
Sono le persone che rendono unico questo tempio del gusto, la forza e l’entusiasmo di un team affiatato che ti accoglie con un grande sorriso e ti rende parte della famiglia. Sentirsi a casa, fare un passo indietro nel tempo con i grandi classici lievitati come il panettone o il pandoro ma anche rivisitando la tradizione con il pane zucca e cioccolato o fichi e noci…

Per gli amanti del buon pane di una volta, per i golosi che assaporano la vita con dolcezza, per i più piccoli e incontentabili, per i curiosi e intraprendenti che cercano sempre qualcosa di diverso, per chi ama il gusto e vuole un prodotto unico…

Profumo in cucina vi consiglia Il Forno dell’Angolo

Ricetta Frise con pesto di zucchine e prosciutto

Chi di voi conosce le friselle? Sono piccole ciambelline di pane croccante tipiche del meridione, un ottimo spuntino ma anche un delizioso antipasto. Solitamente si servono condite come una classica bruschetta al pomodoro ma Profumo in cucina non poteva non approfittarne per proporvi una rivisitazione in chiave moderna per creare un delizioso antipasto originale e veloce!

Ingredienti
4 Friselle (dimensione classica)
200 gr di stracchino
400 gr di zucchine
6 fettine di prosciutto crudo
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, olio q.b.




Procedimento
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini, in una padella versate abbondante olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’olio sarà tiepido, versate le zucchine e fate cuocere per circa 25 minuti. Salate e pepate a metà cottura. Aggiungete il prezzemolo tritato a fine cottura sulle zucchine e versate il composto in un bicchiere per mixare il tutto (o se preferite in un frullatore) e frullare fino ad ottenere un a crema densa.

Bagnate leggermente le friselle con dell’acqua per ammorbidirle. Questo è un passaggio molto delicato perché, per chi non conosce le friselle, se le bagnate eccessivamente rischiate di avere una frisa acquosa in caso contrario rimarrà eccessivamente croccante, quindi fate attenzione!
In una terrina versate lo stracchino e un filo di panna, mescolate con forza per amalgamare lo stracchino ed ottenere una crema morbida.

Salate la frisa e spalmate la crema di formaggio lungo tutta la superficie. Successivamente spalmate la salsa di zucchine e decorate con le fettine di prosciutto.
Un antipasto freddo molto sfizioso che può essere adattato e modificato a vostro piacimento sostituendo la crema di stracchino con un altro formaggio morbido come il gorgonzola ma anche la crema di  zucchine con una crema di peperoni o di melanzane! Ricordatevi di comporre questo antipasto poco prima di servire in tavola altrimenti la frisa diventerà troppo morbida!


Ricetta Muffin salati ricotta e zucchine

Un classico della cucina Americana: i muffin! Ma noi italiani sappiamo sempre come trasformare una ricetta dai sapori internazionali in un classico capolavoro dai profumi di casa nostra.
È proprio così che nasce la versione salata dei muffin alla ricotta e zucchine. Una ricetta molto semplice e light che, con qualche piccola decorazione, farà da padrona sulla vostra tavola.

Ingredienti:
  • 200 gr di Farina 00
  • 7 gr di lievito chimico in polvere
  • 100 ml di latte
  • 80 gr di parmigiano grattugiato 
  • 80 gr di ricotta
  • 12 pomodori ciliegini
  • 100 ml di olio di semi
  • 600 gr di zucchine
  • 3 uova
  • Sale, pepe, olio q.b.


Procedimento:

Lavate accuratamente le zucchine e ricavate con il taglia patate almeno 12 fettine sottili di zucchine. Prendere le altre zucchine e tagliatele a dadini, versate un filo d’olio in una padella a fondo largo e fate cuocere le zucchine per circa 20 minuti. Salate e pepate a metà cottura.

In una ciotola sbattete con una frusta le uova, versate il latte e l’olio di semi e continuate a sbattete fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Setacciate la ricotta e continuate a mescolare. Successivamente aggiungete la farina e il lievito setacciato. Infine versate il parmigiano e le zucchine già cotte. Mescolate con cura tutto il composto in modo da distribuire omogeneamente tutte le zucchine.

In una teglia per muffin da 12 inserite le cartine per dolci, adagiate sui bordi in modo circolare le fettine di zucchine in modo da fasciare l’interno del muffin. Versate il composto in una tasca per dolci e distribuitelo negli stampini non oltre il bordo. Infine adagiate metà pomodoro al centro del muffin.
Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Potete servire i vostri muffin tiepidi ma anche freddi accompagnati da una salsa allo yogurt e cumino (o erbette).


Corso Lievito Madre

E dopo tante ricette squisite Profumo in Cucina ha deciso di specializzarsi anche con il Lievito Madre! Un corso molto interessante conosciuto grazie alla pagina Facebook “Lievito Madre” 3 lezioni in aula e una visita meravigliosa al Mulino della Bernardina.
Due spettacolari insegnanti Marco Ramassotto e Alberto Iosetti, il primo professionista con il lievito ma anche grande esperto di qualità e tradizione grazie all’attività di famiglia con l’Agri Macelleria Ramassotto
Alberto appassionato e curioso, ottimo teacher preciso e minuzioso sempre molto attento ai particolari e innamorato delle sue creazioni!

Tra simpatici battibecchi, Marco e Alberto hanno svelato tutti i segreti del pane fatto in casa con lievitazione naturale, niente ora potrà più fermare Profumo in Cucina!
Dalla forza della farina alle proteine e la maglia glutinica nella prima lezione abbiamo imparato le nozioni più importanti sugli elementi base, la farina non sarà più un mistero per le nostre ricette! Non poteva mancare il lievito madre che abbiamo creato e nutrito ormai ogni giorno da due settimane!

La successiva visita al mulino è stata decisamente emozionante… rivivere la tradizione di un mestiere ormai dimenticato grazie al mugnaio e proprietario del Mulino della Bernardina.
Tra storia e tradizione abbiamo sfornato una pizza e un meraviglioso pane! Infine non poteva mancare l’acquisto delle farine del mulino tra una chiacchierata con la moglie del mugnaio e un simpatico scambio di ricette con la nonna di casa. Persone deliziose, ottima accoglienza e una farina meravigliosa!

Nella lezione successiva abbiamo parlato della lievitazione e degli impasti. Dalla storia del pane a tutti gli strumenti da utilizzare per ottenere un meraviglioso prodotto fatto in casa. Ed ecco la prova più difficile… abbiamo fatto il pane con il lievito madre che abbiamo curato per giorni! Una soddisfazione senza paragoni!
Nell’ultima lezione abbiamo infornato il pane, assaggiato le prove e i test degli altri studenti e gustato una
fantastica focaccia.

È stato veramente triste salutare il gruppo di allievi così affiatato e unito da una grande passione… la tradizione! Ma soprattutto i due teachers, nessun grande maestro in cucina potrà essere tale se non ha la passione che illumina gli occhi come Alberto e Marco!

Grazie mille per questa fantastica esperienza!
Curiosi di seguire tutte le ricette di Profumo in cucina con il lievito madre…? Ci vediamo al prossimo post!

Ricetta Tortino di Alici



Come rendere facile e divertente un piatto di pesce? Con un simpatico e semplicissimo tortino di alici! Allontaniamoci dal mito che spaventa tutti davanti alla preparazione di un delizioso piatto di pesce e seguite pochi e semplici passi per un secondo di pesce gustosissimo!

Ricette Biscotti al burro con marmellata


Cosa ne dite di coccolarci un po’? Il rientro dal lavoro… i primi freddi… il ricordo del mare… Ci vuole proprio una piccola delizia facile e veloce! Buone coccole!

Ricetta Torta salata con verdure e salsiccia


Una delle classiche ricette svuota frigo ma con un tocco di originalità e delizia per il palato! Un piatto unico, un ottimo antipasto o un originale piatto per un buffet ricco e delizioso!

Ricetta Pasta con pesto di zucchine e gamberetti


Se nel frigo avete qualche zucchina e non avete più voglia di fare il solito contorno… comprate subito un po’ di gamberetti ed ecco servito un piatto originale e gustoso! Buon appetito a Profumo in Cucina!