Un procedimento un pò più lungo ma ne vale la pena! Un dolce veramente squisito...soprattutto se come copertura adoperate il cioccolato fuso...
Ingredienti pasta frolla:
125 gr farina
60 gr zucchero
1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di estratto di vaniglia
125 gr burro tagliato a pezzetti
Ingredienti farcia di formaggio
500 gr ricotta
500 gr philadelphia
200 gr zucchero
3 cucchiai di farina
1 ½ cucchiaini di scorza di arancia grattugiata
1 ½ cucchiaini di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di estratto di vaniglia
3 uova
2 tuorli
6 cucchiai panna
Procedimento:
Preparare la pasta mischiando insieme in una ciotola la farina, lo zucchero, la scorza di limone.
Fate la fontana al centro e mettetevi il tuorlo, la vaniglia e il burro. Lavorate gli ingredienti con i
polpastrelli finchè la pasta, a palla, si staccherà dalle pareti della ciotola; avvolgetela in un foglio
di alluminio e mettetela nel frigorifero per circa un’ora. Preriscaldate il forno a 200°. Ungete leggermente il fondo di una tortiera con bordo staccabile. Mettete metà della pasta su una spianatoia
infarinata e stendetela fino a uno spessore di 3 mm. Copritene il fondo della tortiera e pareggiate
gli orli; poi unite i ritagli così ottenuti alla pasta già in frigorifero. Passate questa base nel piano
centrale del forno e cuocete per circa 20 minuti, o finchè si sarà leggermente dorata.
Togliete dal forno e passate su una griglia a raffreddare. Quando la base sarà fredda, ungete il
bordo della tortiera, incernieratelo sul fondo e chiudete la molla. Stendete il resto della pasta ad uno
spessore di 3 mm circa e tagliatela in due strisce lunghe a misura delle pareti della tortiera. Fatele
aderire bene, sigillando insieme le estremità e pareggiando la pasta eccedente. Preriscaldate il forno
a 230°.
Sbattete il formaggio con un cucchiaio di legno, incorporatevi lo zucchero, la farina, la scorza
d’arancia e di limone e la vaniglia. Aggiungete le uova, uno alla volta, sempre sbattendo, poi
i tuorli. Incorporate la panna e versate il composto nella base, passate nel forno per 15 minuti,
poi abbassate a 100°C e cuocete ancora per 1 ora. (è preferibile abbassare il forno dopo circa
10 minuti e cuocere per più di un’ora. La torta non risulterà comunque asciutta per sua natura.)
Togliete la torta dal forno e mettetela su una griglia a raffreddare, aspettando almeno 2 ore prima di
togliere il bordo staccabile dello stampo e di servire. (In realtà sarebbe meglio metterla in frigorifero
per almeno 6-8 ore prima di servire).
A piacere cospargere la superficie della torta con confettura di frutti di bosco o lampone.
Per questa ricetta si ringrazia Marta Filippini.
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