Caponata

Una ricetta facile e veloce, per gli amanti delle verdure un trionfo di colori e sapori differenti. Un contorno ideale per i mesi invernali ma anche ottimo freddo per guarnire i vostri antipasti. Un suggerimento? È anche un prelibato ripieno per una gustosa torta rustica … insomma un piatto dai mille usi …

Un consiglio per gli intenditori: gustate la caponata direttamente nella padella con generose quantità di pane … rimarrete senza fiato! Profumo in cucina!

Ingredienti:

tre melanzane

tre zucchine

un peperone rosso, uno giallo e uno verde

250 gr di patate

200 gr di olive nere

Prezzemolo

Uno spicchio di aglio

Mezza cipolla

Sale, pepe nero, olio q.b.

Procedimento:

Tagliate tutte le verdure a dadini, in una padella capiente versate abbondante olio, mezza cipolla tagliata finemente e uno spicchio d’aglio. Aggiungete al soffritto i peperoni e fate cuocere per circa 5/7 minuti. In seguito aggiungete le zucchine e le patate, dopo circa 5 minuti le melanzane. Salate generosamente le verdure, per chi desidera anche una manciata di pepe nero. Verso fine cottura aggiungete le olive nere e abbondante prezzemolo.

La caponata è ottima anche fredda, come contorno o su di un bel crostone di pane!